Todos hemos escuchado y visto los gorros de cocinero, pero pocos conocemos su historia pese a que se empezaron a utilizar en el siglo XIX.
Os invitamos a que sigáis con nosotros porque hemos preparado este artículo para explicaros dónde aparecieron y también los distintos gorros de cocina que nos podemos encontrar.
¿Por qué usar gorro de chef?
La gran cantidad de elementos que componen un uniforme de cocina hacen de él un conjunto de ropa de trabajo exclusivo y, pese a que este artículo esté centrado fundamentalmente en el sombrero de chef, no deben descuidarse la chaqueta de cocinero o el delantal de cocina. Son dos accesorios que se identifican mucho con esta profesión.
Sin embargo, el complemento del que estamos hablando puede tratarse de dos formas diferentes, ya que es un elemento práctico pero también simbólico. Es práctico porque es un elemento higiénico, es decir, evita la contaminación de los alimentos que el cocinero prepara. Y, en cuanto a la parte simbólica, está ligado a la jerarquía que existe en una cocina. Así, según el gorro que lleven, podremos distinguir el rango que ocupan los cocineros.
Historia del gorro de cocina
Todos hemos identificado siempre al gorro como un elemento muy característico que no puede faltar en el uniforme de trabajo de un cocinero pero, ¿quién fue el primer chef que utilizó este complemento? Bien, Antoine Carême (siglo XIX) tiene atribuida la invención del gorro de chef tal y como lo conocemos a día de hoy. Este visionario francés, además de preocuparse por la cocina, también se preocupó por el diseño de los uniformes de su equipo. Fue pionero en utilizar prendas de color blanco para vestir a los profesionales del ‘gremio’ y el primero en diseñar gorros de cocina de diferentes alturas para poder diferenciar a los chefs principales de los de rango más bajo.
También conocemos al gorro de cocina como ‘La Toque Blanche’. En sus orígenes tenía 100 dobleces que nos indicaban la experiencia del chef que lo llevaba puesto. Además, esas 100 dobleces simbolizaban las 100 distintas maneras en las que el chef era capaz de formar a un aprendiz.
¿Qué tipos de gorro de cocinero existen?
Todos los gorros de chef están ligados a una simbología y cada una de ellas tiene una serie de características que reflejan la posición de los trabajadores en la cocina. Es interesante conocer los diferentes diseños que existen para una correcta elección de los más adecuados para nuestro equipo.
Gorro champiñón o estilo francés
Este gorro es uno de los más vistosos que hay. Nos permite que recojamos el pelo dentro de él y suele tener una tira en su parte inferior para evitar que se caiga y que el sudor contamine los alimentos. Estos detalles hacen que sea uno de los más utilizados en los uniformes de cocina.
Con el paso del tiempo han surgido diferentes diseños y podemos encontrar desde el clásico gorro de cocinero champiñón hasta gorros estilo francés.
Gorro de cocina tubular
El gorro tubular es también muy conocido y, además gracias a su altura, permite una mayor transpiración de la cabeza. Normalmente es el que lleva el chef principal porque otorga mayor importancia y es en el que pensamos cuando nos referimos a un chef de cocina.
En cocinas con ambientes muy cálidos suele ser una alternativa muy adecuada.
Gorro estilo militar
También podemos encontrar un estilo de gorro de cocina con una forma parecida a la de los que llevan los militares.
Tienen una rejilla en la zona superior para mejorar la transpirabilidad y son muy adecuados cuando lo que se busca es algo sencillo ya que pueden ser desechables.
Gorro de chef estilo bandana
Además, no podemos olvidarnos de un gorro que ha aparecido hace relativamente poco tiempo y que se utiliza mucho en restaurantes modernos por el estilo desenfadado que dan a chefs y cocineros.
Este gorro es bastante sencillo, pues está constituido por un pañuelo que atamos en la parte trasera de la cabeza. Se recomienda para chefs que tienen el pelo corto, igual que los gorros de estilo militar.
Gorros de chef de rejilla
Para completar los tipos de gorros de chef, nos encontramos con los gorros con estilo de rejilla. Éstos son bastante similares a las cofias pero tienen una visera y, además tienen una rejilla en su zona superior. Están muy aceptados en la mayoría de cocinas por su comodidad y adaptación y ofrecen la posibilidad de recoger el pelo a las personas que lo tienen largo, lo que supone una gran ventaja.
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